La sal marina y la cloruro sódico rosa del Himalaya son las sales más cercanas a la cloruro sódico kosher. Entreambos son sal gruesa que tiene una conversión de proporción igual y, por lo general, no deja el sabor a sal amarga si se usa en exceso.
Adecuado a su tamaño de grano, la sal también se usa como higienizador abrasivo para utensilios de cocina como sartenes de hierro fundido. Mezclada con grasa, conserva su abrasividad pero se puede disolver fácilmente con agua después de la virtud, a diferencia de los limpiadores a pulvínulo de piedra pómez o carbonato de calcio, que pueden dejar un residuo arenoso si no se enjuagan bien.[14]
La cloruro sódico kosher no está yodada ni fluorada, se utiliza principalmente para el tratamiento de la carne kosher, para extraer la sangre en el proceso del kashrut
Esto la convierte en un ingrediente popular al momento de marinar alimentos, particularmente cuando no se desea que queden muy salados, pero si elevar su sabor natural.
El problema al principio puede ser la diferencia en sabor y en bulto al adicionar los platos, pues no todas las sales kosher tienen el mismo grosor. Otro problema es utilizarlo en bizcochos u otras elaboraciones porque no se disuelve correctamente en pequeñGanador cantidades de limpio.
La facilidad que existe de manipularla con los dedos se considera uno de sus mayores beneficios de uso.
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Cocineros y chefs norteamericanos señalan que la razón por la cual muchas veces una receta pide por un tipo específico de cloruro sódico es precisamente porque no todas tienen la misma textura, tamaño o sabor.
La cloruro sódico se adhiere mejor a los alimentos, lo que significa que la comida queda más sabrosa y crujiente. Asimismo es ideal para darle sabor a carnes y pescados a la parrilla o asados, luego que la textura gruesa de la cloruro sódico ayuda a crear una corteza crujiente en la superficie del alimento.
¿Es diferente el sabor de la cloruro sódico kosher? En esencia no, esta sal está compuesta mayormente por cloruro de sodio y en ocasiones solamente se le adicionan agentes antiaglomerantes, por lo que si se disuelve por completo en la comida, tiene prácticamente el mismo sabor que esperas de la sal de mesa.
La verdad es que no la he probado y hasta hace muy poco no había audición dialogar de ella. Estoy viendo un programa norteamericano en el que la utilizan de forma habitual y me he puesto a buscar información. Por la descripción parece que se asemeja a la cloruro sódico Acuarela gruesa que usamos en el País Vasco.
Las sales bajas en sodio contienen menos de 140 miligramos de sodio por porción. Esta cantidad es significativamente beocio que la cantidad de sodio en la cloruro sódico de mesa común. Reemplazar la cloruro sódico de mesa regular por una sal disminución en sodio puede ser una forma acomodaticio de acortar la ingesta de sodio.
En el caso de varios chefs, optan por esta variedad de cloruro sódico por la facilidad de tomarla con los dedos y espolvorear sobre los platillos.
Es por esto que existen alimentos certificados como kosher, donde se siguen todas las especificaciones kosher para la elaboración de los productos y alimentos, y para estos se hace uso de la sal kosher.